De Imperial Jambonneau brengt smaak en variatie in het BBQ-seizoen
De Imperial Jambonneau is een culinair erfstuk dat traditionele ambacht en verfijnde smaak samenbrengt. Met zorg geselecteerd, subtiel gekruid en langzaam gegaard, biedt dit stukje vlees een rijke en veelzijdige basis voor zowel klassieke bereidingen als creatieve gerechten. Ontdek hoe deze delicatesse met zijn zachte rooksmaak en smeuïge structuur een hoofdrol kan spelen op elke barbecue.
Zorgvuldige selectie
Het achterhammetje is een traditioneel product met oneindig veel mogelijkheden. Hiervoor wordt er zorgvuldig een selectie uitgevoerd om de beste hammetjes te selecteren. Deze worden zeer laag gepekeld met uitgelezen kruidenextracten voor een subtiele smaak. Het hammetje word na het pekelen heel rustig gemasseerd zodat de kruiden en zout zich goed kunnen verdelen.
Hiernaast wordt het hammetje gerookt met beukenhout. Beukenhout geeft een zachte mooie smaak en een goudbruine kleur. Traditioneel wordt dit altijd met het been, eventueel met nog een vetrand, samen gekookt. Dit zorgt onder andere voor de volle smaakbeleving.
Daar we het hammetje op voorhand lang op lage temperatuur koken (soort slow cook) is het hammetje klaar voor gebruik. Dus kan snel worden opgewarmd in de oven, microgolf of op de BBQ.
Luikse salade op basis van Jambonneau
Het hammetje is een klassieker dat meestal in z'n geheel opgediend wordt. Door het heerlijke vlees te plukken creëer je echter weer een hele waaier aan creatieve culinaire mogelijkheden. Wat dacht je bv van een Luikse Salade op basis van Jambonneau?
Ingrediënten
- 4 grote jambonneau’s (1 hammetje is goed voor 10 personen)
- 1 kg krielaardappelen
- 10 hard gekookte eieren(8min)
- 1 kg groene boontjes
- Handvol gehakte peterselie
- 1 krop andijvie frisee
- 2 rode ajuinen in ringen
- 5 el mosterd
- 2 rauwe eieren
- 3 dl koolzaadolie
- Enkele druppels tabasco
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Doe mosterd, de eieren, peper, zout en tabasco in een maatbeker
- Mix terwijl je de olie straalgewijs eraan toevoegt tot je een licht gebonden viniagrette hebt
- Blancheer de boontjes beetgaar in gezouten water, spoel onder koud stromend water
- Kook de aardappelen, pel en halveer
- Verwarm de jambonneau op de barbecue en pluk het vlees van het bot
- Bak de aardappelen in half boter/half olie
- Voeg boontjes en jambonneau bij de aardappelen en hussel even
- Verdeel de frisee salade over de borden
- Bedek deze met de aardappelsalade en garneer met de hard gekookte eieren, rode ajuin en peterselie
- Lepel de dressing over het gerecht
